和麪，這又是一門功課。個層面是要活出各種各樣軟硬適中的麪條，手擀麪要硬一些，燜麵餄烙又要軟一些，而油潑麵講究的就是個勁道！不能太軟也不能太硬。一碗麪條的好壞，就全在揉麪的功夫裡了。

    麪粉和水的比例為2比1，和麪時還要加入適量的精鹽，以追求更好的口感。鹽不用太多，估摸著差不多有個百分之一就足夠了。

    索性鍋大灶大，和麪盆也足夠大，乾麪粉就舀了七八碗，要知道這個碗可是部隊裡專門配置的海口大碗，一碗怎麼也是在一斤上下了，加了兩三碗水，又抓了一把精鹽。淨手之後直接將手放入中先攪打成一綹綹的麵穗，而後在一點點揉至光滑。

    見劉庸往面盆裡放鹽，李靖吃了一驚，先不說這細鹽質地綿軟晶瑩剔透，這和麪時候還得放鹽？

    劉庸像是看透了李靖的想法，但總不能跟他說：和麪時加鹽可以提供一定的離子濃度，促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而改善麪糰的操作性狀。改變麪筋物理性質，增加其吸收水分的效能使其滑韌而不致斷裂。

    “這理論道理一時間跟你也講不通，反正你就記著和麪的時候加點鹽能讓麪糰韌性十足。”嘴上說著話，手上的動作可絲毫未停，一會兒麪糰已逐漸成型。

    和麪講究的是三光，面光、盆光、手光。只要和到了三光的地步，基本這麵就差不多了。

    “大功告成！接下來的還是那句話，交給時間吧。”劉庸長出了口氣，這和麪也是個養精益氣的方式，多少練太極的國學大師都有著一手和麪揉麪的功夫。

    用廚師們口口相傳的行業內專業術語來說，剛剛和好的麵‘勁兒大’，不利於進一步加工製作，所以隨之而來的一道工序叫做醒麵。

    將麪糰靜置便是醒麵，醒麵的意義與作用在於，可以讓麪糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間;可以讓沒有伸展的麪筋得到進一步的規則伸展;而且經過反覆揉搓後的麪糰，麪筋處於緊張狀態，韌性強，靜置一段時間後，麪筋得到鬆弛緩解，延展性增大，更便於下一步工序進行。

    沒有哪個人的成功是簡簡單單，也沒有哪個人的工作能隨意的就做到巔峰，無論哪個行業都不會是它看上去的那麼簡單，單單只是一個和麪其中就有這麼多的門道更別說廚師行業分門別類派系極多。

    趁著醒麵的短暫時間，劉庸又去處理正在沉澱著的綠豆澱粉。

    後世能在超市中買到的綠豆麪兒已經是屬於在工廠作坊裡精細分類之後，除去了澱粉只餘下單純的綠豆粉，分開之後就可以成為綠豆粉和綠豆澱粉兩種產品，分開售賣雙重利潤。而劉庸現在拿到的是單純的綠豆磨成麵，經過混水沉澱之後便形成了兩種截然不同的形態，以中間清水為界限上層漂浮著的是質量較輕的綠豆麪兒，下層的就是潔白如雪的澱粉。

    看著自己的勞動成果，劉庸興奮的不能自己。澱粉曾經接觸使用到了無數遍，但是到今天這個纔是他親手提取出的，那令人開懷的滿足感不言而喻。

    “嘿，還真的成了！這下面白白的就是先生說的澱粉吧？”李靖像個上動手實踐課的孩子，弓著腰探頭探腦的擠到劉庸旁邊觀察面前由清水隔離開，泡在‘透明罈子’裡的東西。