“蔥薑蒜以及辣椒這些材料經過油脂高溫下的迅速脫水可以釋放出他們本身的香味，給你要做的菜一個底味，這個底味基本已經奠定了你這道菜是個什麼味道，其他的就看你食材本身的特殊香味了，而咱們的豆腐最大的特點就是包容萬物，它本身沒有什麼味道可以吸收混合其他各種食材的味道。這麼清新干淨的食材就一定要用厚重的味道來刺激。”

    說到這兒劉庸特意買了個關子，停頓了一下之後，笑眯眯的拿出一根通紅的幹辣椒。

    “這就是我的秘密武器，辣椒！”

    “這個東西因為品種不同，產地不同，所以樣子和各自的著重點也不同，有的可以幫助增加色澤，讓整道菜看上去紅潤油亮亮。有的又香又辣刺激人的味蕾，勾起食慾。還有的單純辛辣，吃得人直冒汗暢快淋漓。”

    切成半釐米見方的豆腐小塊兒在淡鹽水中浸泡片刻，可以使質地更加緊緻，口感潤滑，不易破碎。

    用大鍋做出來的菜，永遠要比家庭裡的小鍋小灶做出來的更香，其中一個重要的原因就是大鍋的火力更猛，可以充分的激發出香料和食材的味道。

    李靖的風扇拉的吭哧作響，兩隻耳朵認真仔細的聽著劉庸的話。技多不壓身，管他什麼上九流下九流的活，只要是知識是技能就沒什麼壞處，活到老學到老。

    劉庸的嘴裏說著，李靖耳朵裡聽著，腦子裏還在想著其中的道理，學東西最重要的是要想通它的理念，明白所以然之所以然，才能融會貫通，舉一反三。看他那個認真的勁頭兒就快拿出個本子做筆記了。

    “有句話說千滾豆腐萬滾魚，這兩樣東西最不怕的就是燉，燉的時間越久味道越深越醇厚。但是切記一旦開始燉了就不能火太大了，火太大豆腐和魚就汆飛了，不好看也不好吃。加水要加開水，一定不能加冷水，冷水會使食材迅速收縮，熱脹冷縮你總明白吧？一加冷水食物的我質地就變硬了，口感不好。”

    豆腐塊入鍋之後便被刺激的紅色油脂所包裹，混合著羊肉末和香料相互交融。翻炒幾下之後，加入適量熱水。見劉庸蓋上了鍋蓋，李靖聰明的停下了手中的動作，不再拉動風箱以吹打大火力。

    果然是個聰明人，一點就通。劉庸看著李靖滿意的點了點頭，開始在廚房裏翻找著另外一種獨特的食材。

    綠豆，一種在我國栽培歷史悠久，栽植範圍巨大的豆類食物。具有清熱解毒下火氣的良效，因此每當夏日天氣炎熱悶燥的時候，總會熬上一鍋綠豆粥來清熱下火，還有最出名的北京特產糕點綠豆糕，以及綠豆芽等等。

    劉庸正在四處翻找著的正是綠豆，準確的來說是綠豆粉。

    澱粉，一種中國廚師最最仰仗的一種食材。看上去這東西並沒有什麼用，但實則用處很大。第一，可以用來醃製肉類，具有很強的鎖保水分的功效，可以讓肉類在成熟過程中保持水分，成熟之後依舊是柔嫩爽滑。第二，勾芡，澱粉與冷水混合並不會交融。但若是和60度以上的熱水混合在一起便會形成一種粘稠的糊狀這也就是中國廚師常說的勾芡。第三，綠豆澱粉還可以做一種很棒的西安特色小吃。