等到把餡料準備好後，水油皮也差不多了。

    瑛子便讓錢小雪把水油皮拿出來，跟酥皮是一斤水油皮配上一斤油酥，接下來要做的一步，就是月餅最關鍵的一步，開酥。

    包好的麪糰擀成麪皮，疊成三折。繼續擀麪皮，成長的方形，再疊成三折，又繼續擀開。

    “擀麪皮的時候可以加點麪粉，不要把油酥給弄出來了。”瑛子看著錢小雪差點把油酥給弄出來，便出聲提醒道。

    錢小雪點點頭，認真的看著手裏的麪皮，就怕再漏了。

    “這樣就差不多了。”瑛子說道：“現在捲起來，分成四十個劑子。”

    錢小雪按照瑛子說的捏好了劑子，隨後就是把餡料包進去了。

    餡料也是一兩的重量，按照這樣的比例，做出來的月餅是最好吃的。

    這個也是當初婆婆跟她說的方法，聽婆婆說這是以前的人想出來的法子，反正挺好用的。

    不過瑛子還是提醒了一句，“脆皮的月餅跟不脆皮的比例不一樣，脆皮是五五開，不脆皮的是三七開，你要記住了。”

    “三成月餅皮，七成的餡料是嗎？”

    瑛子點頭，“其他的餡料，咱們後面慢慢來，現在也沒有什麼材料。”

    她之前準備的東西並不多，所以能給錢小雪練手的也不多。

    “不過你可以做紅豆餡，還有其他餡料的，之前咱們做的那些都可以用進去。”

    說著瑛子想到什麼，忽而說道：“我記得，咱們村地裏的紅薯快成熟了是吧？”

    錢小雪點頭，“是差不多了，那天我去挖了幾個，都有巴掌這麼大！”

    中秋過了，緊跟著也快到重陽，紅薯也差不多成熟，可以挖了。

    瑛子想了想，道：“不如，在重陽把小酥肉也推出去好了。”

    “真的？”錢小雪之前吃過一次小酥肉後就一直唸叨著呢，只是當時紅薯粉一直被用來做酸粉了，所以沒多少，但現在不一樣啊！

    紅薯成熟的季節，他們就能把紅薯粉給磨出來，整個村裏的紅薯加起來上千斤呢！至少夠用一年了吧？

    “這個倒是，不僅如此，咱們還可以把其他村的紅薯也收過來。”瑛子想了想，說：“紅薯粉可以放很長時間，現在每天大嫂他們都能賣出去一百碗左右的酸粉，需求量也挺大的。”

    後期還可以少一點，每天七八十碗就差不多了，不要太累。

    “我看行。”

    錢小雪說著，又道：“對了瑛子，那個鋪子你上次去看了，是不是覺得挺大的？”

    她們買下來的院子足足有半畝地，後面的小院子都有多百多平，前面的店鋪還有兩個店面呢！

    她要做糕點的話，一個店面就足夠了。

    瑛子聞言，頓時明白了她的意思。

    “你是想，讓大嫂他們過去？”

    “對啊！”錢小雪笑著說：“我收點房租就成，反正你不是打算跟他們說，把手藝教給他們，然後每個月只需要給你多少銀子嗎？咱們就放在一起不也挺好的嗎？這樣也方便。”