咕嚕肉是粵州菜色中，是一道較為簡單，且十分受歡迎的菜品。

    在粵州當地，幾乎每個菜館的選單上都會有這道菜，又因為食客口味不同，每家菜館的做法也會稍作改動，甚至衍生出許多，諸如：糖醋咕嚕肉，菠蘿咕嚕肉，香波咕嚕肉，水晶咕嚕肉等等。

    但不論是哪種做法，做咕嚕肉這道菜都有兩個最基本的要求：肉要炸制的酥脆，芡汁爽甜可口，兩者的味道需要相交相融。

    瞭解完咕嚕肉的基本做法，林凡的眼睛和大腦已經有些躍躍欲試。

    “剛纔教程上好像說需要先把豬肉切塊醃製。”

    將洗乾淨的豬裏脊放在砧板上，手指頂住斜切花刀。

    隨後，林凡取出兩隻乾淨的碗，將切好的豬裏脊放進去，單手拿出一個雞蛋，直接嗑在瓷碗的邊沿。

    磕噠

    清脆的小響動。

    亮晶色的蛋清瞬間均勻的開始灑落在每一塊豬裏脊上，彷彿裹上一層晶亮的外衣，而完整的蛋黃則分毫不差的落入另一隻雪白的瓷碗中。

    賞心悅目！

    沒耽誤功夫，林凡轉身再次往放著裏脊肉的碗裡面加了少許生抽、澱粉，以及一小勺精鹽，手指似在彈奏鋼琴琴鍵，輕柔抓揉了幾下後，放到一旁等待慢慢醃製成熟。

    “老闆你這打雞蛋的手藝真不錯，光是在旁邊看著，就感覺很好吃的樣子！”狼火少女在旁品頭論足，十足的老饕模樣。

    趁著醃製裏脊肉的時間，林凡另取一鍋加水，點火。看著水溫已經差不多，立刻將切好的菠蘿和冰糖放入。

    金黃色的菠蘿，在鍋中翻滾著冒出微微泛着酸味的香氣，冰糖在高溫的水中融化，為這股酸味中增添上一絲甜意。

    兩者相融相交，完美融洽的合在一起，勾的食堂裡食客直朝廚房裏探頭。

    鐺鐺鐺鐺

    廚房中再次傳出刀切過砧板的聲響。

    一瞬間，林凡宛若廚神附體，舉止動作行雲流水，每個動作簡潔中透著乾脆利落，遊弋的菜刀下，彩椒和洋蔥有規律的飛舞到另一側，變成一粒粒均等大小的形狀。

    隨即，銀光一閃而過。

    砧板上菜丁宛如天女散花般，一絲不差的準確落入旁邊早已準備好的雪白瓷盤中，在白色盤子裡鋪成五彩一片。

    “老闆你這刀工怕不是在綠翔學校裡進修過吧？這動作也太快了！”幾個食客被廚房裏傳出的香味吸引，端著麵站到傳菜口的位置，眼巴巴的望著裡面，無限感慨。

    “我下次來也能點菜嗎？老是吃麪也膩了。”食客B眼睛盯著鍋裡的冰糖菠蘿汁，顯然這是位鍾愛酸甜口的客人。

    “點菜當然沒問題，選單現在還沒做更新，但各位如果有想吃的菜餚，只要食堂裡有材料，我都可以做給你們吃。”

    這會前期的準備工作已經完成，在等待肉醃製的過程中，林凡也趁機為自己食堂做起宣傳，儼然是一副來者不拒的大師模樣。

    “各位，想點菜千萬要帶著食材來，要不然老闆肯定給你無限個拖延的理由。”

    狼火女孩的調侃讓林凡臉上不經意泛起紅意，反思自己當初的做法是不是有些不地道，應該把女孩徹底拉進黑名單纔對。

    炸制豬裏脊是製作咕嚕肉最重要的一個環節。

    拿出一隻乾淨的小鍋放上灶臺，燒到微微冒煙時，立刻倒入一些清亮的油脂。

    油脂入鍋，立刻發出微微的清香，沒有任何油膩味道不說，反而透著股沁人心脾的淡淡香味。

    林凡在旁看著油溫差不多時，立刻拿出醃製好的豬裏脊，裹上一層薄薄的生粉，下入油鍋開始過油。

    呲啦！

    每一塊裏脊肉開始冒出濃濃的肉香氣，撈起來的時候外表金黃酥脆，往盤子裡一擺，呈現出金黃一片，甚是誘人。

    另取一隻鐵鍋，再次倒入一點油脂，待油溫稍起，濾幹水分的五彩菜丁下鍋翻炒幾下，放入一小勺鹽、糖，轉身掀開冰糖菠蘿汁的鍋蓋。

    熬煮了半個小時之久的冰糖菠蘿汁呈現出晶亮誘人的亮金色，在燈光的映照下熠熠發光，宛若夜空中的天河星光，令人不忍下口。

    一手翻炒菜丁，一手抄起鐵勺，錯眼間，林凡飛快將冰糖菠蘿汁倒入翻炒著彩椒洋蔥的菜丁鍋中，再次倒入半碗清水，調和成酸甜汁。

    翻炒的時間很短，等到將炸的金黃酥脆的豬裏脊倒入鍋內，加入幾粒雞精，嫋嫋冒著香氣的咕嚕肉便以出鍋盛入盤中。

    “咕嚕肉，請慢用。”林凡端著托盤，將煮的雪白噴香的米飯與咕嚕肉一同放到狼火女孩面前。