雖然老太婆的態度十分的‘不禮貌’，但身為食堂的對外服務人員，周深的業務素質卻十分的端正，內心也沒有絲毫的怨言。

    老實說，開啟門做生意，無論是迎人還是迎鬼，都難免會碰到些‘難說話’的，周深以前也是那種難說話的人，可自從來到食堂，改邪歸正之後，他就完全變了個人，所以當看到老太婆這幅熟悉的嘴臉時，一時間，周深還有些唏噓，不由得想起了曾經自己年少輕狂的那段胡混時光。

    歲月催人老啊！

    胡亂的揉了一把日漸後移的髮際線，周深熟練地從櫃子下的米缸中舀出來幾勺米，倒進電飯鍋裡，淘洗乾淨之後，按下煮飯按鈕。

    老太婆一共點了兩素一葷三份菜，其中紅燒肉需要花費的時間最久，而且因為是肉菜的緣故，放涼後容易導致口感變差，而且肉末茄子雖然是道以茄子為主的素菜，但也需要加上少量的肉末，因此周深打算兩鍋並行，並提前處理好三道菜所需要的食材，方便待會下鍋炒制。

    回鍋肉自不必說，最主要的食材來源於豬肉。

    從冰箱中取出一塊肥瘦合適的五花肉，趁著肉放在砧板上解凍的過程，周深取出一隻乾淨的鐵鍋，沖洗乾淨後加入適量的水，並往鍋中加入蔥段，薑片，方便待會祛除豬肉中的腥味。

    點火，燒水，

    鍋中的水很快泛起了魚鱗小泡，

    見此情形，

    周深將解凍完成，並沖洗乾淨的豬五花放入鐵鍋中，並從廚具架子上取過來一個小小的，網格十分細密的漏勺，放在砧板旁，這是待會用來撈出鍋中浮沫的工具。

    煮熟五花肉的過程大約需要半個小時左右。

    趁著這段時間，

    周深從無盡的菜籃中再次取出一顆包菜。

    做手撕包菜最講究的，便是這手撕二字，

    尋常的餐館，在做手撕包菜這道菜時，因為手撕的過程十分麻煩，而且費時費力，所以多半選擇直接用刀切，但周深不同，因為食堂的深夜客人極少，他並不需要趕時間，對於他來說，夜晚的食堂，是最佳的練習做菜的機會，所以在這段時間內，他更喜歡一絲不苟的用手一片片撕下來包菜，並儘可能的將包菜撕成同樣大小的規格，因為這樣，待會下鍋的時候，才能讓包菜更好的受熱均勻。

    手撕包菜是一個講究細心與耐心的過程，將包菜一片片撕下來放入淘洗蔬菜所用到的乾淨容器中，在反覆沖洗過三遍之後，周深往容器里加滿了水，留待稍後取用。

    這是一個小技巧，因為被水浸泡過的蔬菜更能保持蔬菜本身的鮮活特性，而且不會使蔬菜本身流失過多的水分。

    當然，在待會下鍋之前，他還需要將這些包菜徹底的瀝乾水分。

    準備好了包菜，

    接下來就是做肉末茄子時需要用到的茄子。

    用刀削去茄子的表皮，洗乾淨後切成大小均勻的條狀，上鍋蒸五分鐘。

    肉末是之前準備五花肉是留下的一小塊豬肉，用菜刀反覆的剁碎後，放入容器中備用。

    等待茄子蒸好以後，另取一隻鐵鍋，點火倒油，先將肉末下入鍋內，翻炒斷生後放入蔥薑蒜末，青紅辣椒，隨後在倒入蒸好的茄子進行翻炒。

    “唔，好香啊……”

    做肉末茄子的要點在於醬汁的調配，需要用到生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，以及一勺的白醋，之後在加水，攪拌均勻。

    關於調配醬汁，周深總是拿捏不好各樣配料之間的比例搭配，這也是他與林凡許多菜味道差別如此之大的最根本原因之一。

    好在經過了這一段時間的摸索實踐，再加上林凡的手把手指導，如今周深也多少掌握了幾分，因此這次調配醬汁的過程還算順利，不到兩分鐘，便調配出了自己滿意的一碗醬汁。

    再看炒鍋內，這時候茄子與肉末已經翻炒的差不多，看準時間，周深將白色瓷碗中的那份調好的醬汁均勻的倒入鐵鍋內，並透過迅速的翻炒，讓鐵鍋內的所有食材更加均勻的裹上醬汁。

    隨著醬汁倒入鐵鍋內，原本白皙的茄子表面立刻被覆上一層誘人的醬汁色澤，噴香的茄子與豬肉的香氣，在這碗醬汁的調配之下，散發出濃郁的香味，咕嘟嘟冒著小泡，令人往上一眼，都忍不住口吃生津，喉頭一陣猛聳。

    “這次的醬汁似乎比之前更好了呀。”

    滿意的朝鐵鍋中看了一眼，周深彎腰從碗櫃中取出一隻雪白的乾淨瓷盤，旋即單手抄起鐵鍋，傾倒著將鍋中的肉末茄子均勻的盛入盤中。