豆腐有南豆腐與北豆腐之分。

    而區分南豆腐與北豆腐的方法便是在於點豆腐的材料不同，南豆腐用石膏點制，含水量較高，所以食用起來更加細嫩。

    而北豆腐用滷水或酸漿點制，含水量較低。劉庸是北方人所以更加喜歡北豆，北豆腐與南豆腐相比較起來質地較老，水分含量更低，所以豆腐味更濃，質地更緊緻，烹飪時也不容易碎。

    谷峯被劉庸派去最近的鹽滷井裏尋滷水去了，滷水就是鹽井採鹽的地方不被汙染到的地方長年累月沉澱下來的就是鹽滷水。

    長安城北就有一處製鹽作坊，谷峯快馬加鞭趁著劉庸磨生豆漿的時間找來了鹽滷。

    劉庸接過谷峯遞過來這晶瑩剔透的結晶，放在舌尖微微一舔，果然味道發苦，點了點頭，正是鹽滷了。

    鹽滷放在石臼裡仔細搗碎研磨。30斤的豆腐應該配上六量的鹽滷，劉庸搗鼓了半天也弄不清這唐朝計量器具的計量方式。直接用手估摸著抓了把鹽滷粉末摻上淨水，混合均勻後，倒入煮好的豆漿裡。

    輕輕推動兩下就不再動它。靜置幾分鐘後，果然豆漿凝固成了豆腐花，這時候的豆腐花就是豆腐腦了可以直接食用。

    但劉庸要做的是豆腐。將凝固成的豆腐花用勺子舀出來，舀在一個墊著粗布的托盤裡，將布包起來，口紮緊，放上兩塊石頭壓著，待水擠壓流盡就是豆腐了。

    重新取一個托盤。多準備一些洗淨的粗布，墊一層粗布舀一層豆腐花，再墊一層粗布再舀一層豆腐花，如此反覆幾十次，在最上面壓上更重的石頭。待水擠壓流盡就是豆腐皮啦。

    大功告成，接下來的事情就要交給時間了。

    劉庸特意囑咐所有人千萬不要動托盤裡的豆腐。一些震動，可能會使豆腐凝結不成功，所以千萬要注意。

    四五位老將軍在灶房裏觀看了劉庸做豆腐和豆腐皮的所有步驟。都從未見過，嘖嘖稱奇。

    “額，劉先生，你這做的到底是什麼東西？我老程怎麼從沒見過？”

    劉庸衝着程咬金笑了一笑。“彆着急。馬上帶你見證奇蹟。”

    天色漸完，豆腐整整壓了一個時辰，也就是兩個小時，劉庸估摸著差不多了，重新走進灶房。

    取下壓在豆腐上的重石頭，解開粗布，潔白可人的豆腐一躍於眼前。

    劉庸伸手，使得寸勁兒啪的一聲拍在豆腐上，豆腐抖了幾抖，像是泛起了漣漪。漸漸平靜下來，劉庸滿意的點了點頭，不錯，成功了。

    尉遲恭心急，直接抓了一塊塞到嘴裏嚼了幾下，覺得沒味，呸呸兩聲又吐了出來。

    “此物雖潔白如玉，樣貌可人，可什麼味兒都沒有啊，如同爵蠟。”

    劉庸嘿嘿一笑說道：“這個東西叫豆腐，要真說起來，那是漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安所發明，但是他做得不太好，所以不好吃也就自然你們沒聽說過，我故鄉的一代代先賢前輩一步步將豆腐的製作技法改良，纔有了現在你所看到的豆腐，現在這豆腐還是生豆腐，直接吃自然差了幾分。可是經我的手改造一番可就不一樣了。幾位老將軍等著便是。”

    豆腐除了特定的幾種特殊的製法之外，一般出現的身份都是配菜。因為它沒有特殊的味道，不多奪味不搶味，所以是配菜絕品。

    劉庸有幸在大東北吃過一道豆腐宴。因為黃豆的主要原產地就是東北，東北人最喜歡吃豆腐、幹豆腐、以及各種各樣的豆製品。

    豆腐宴主要以豆腐為原材料，做出各種各樣不一樣的菜品，劉庸憑藉着記憶也只能做出幾道，卻是夠用了。

    第一道便是紅燒豆腐，與在兵器營所做的燉魚做法差不多隻是將魚換成了豆腐。手腳麻利的將紅燒豆腐燉上，開始準備其他菜。

    第二道乃是名菜麻婆豆腐。將豆腐切黃豆大小的小塊，在鹽水中煮過之後放入大量的花椒辣椒一同烹煮。起鍋前溜邊兒加入水澱粉。

    第三道釀豆腐，將豆腐切成核桃大小的方塊中間掏空加入剁好的肉餡兒上鍋蒸。

    第四道煎豆腐，將豆腐切成極其薄的薄片，這一步比較考驗刀功，以劉庸的手力自然沒有問題，將薄片兒豆腐下鍋煎制兩面金黃之後直接裝盤，撒上精鹽，花椒麪，辣椒麪，味道鮮美。

    第五道炸豆腐炸與煎雖然從做法上差不了太多，但味道卻相差甚遠，豆腐切成一釐米見方的小塊兒入油鍋炸至金黃撈出。直接蘸著醋蒜水食用。