朱鶯鶯說做就做，很快找了一個灶臺開工。

    今天醉香樓沒有什麼特別重要的客人，所以廚師長鮑學強跟二當家高樹都不忙，只管在這裏認真監督朱鶯鶯做菜，而平日裏極少踏進廚房的少東家應豐，因為這次要證明自己用人的眼光，所以也站在鮑學強跟高樹的身邊不肯走。

    鮑學強擔心朱鶯鶯不熟悉後廚的環境，還給她找來一個小學徒幫忙，學徒年紀雖然不大，但在後廚一直跟著大師傅學習也有一段時間了，所以他自覺跟朱鶯鶯比起來有些資歷，幫她打下手時態度總有點高傲。

    這會兒朱鶯鶯讓他帶自己去拿食材，他便領著朱鶯鶯來到一個小房間，指著一個角落說：“都在這裏，你自己拿吧。”

    朱鶯鶯一看，角落裏堆著的都是些蒜殼蔥皮、肉類邊角、大白菜的老葉子，就說：“這不是食材廢料嗎？怎麼用？”

    小學徒說：“你是要做個菜讓少東家他們考覈，又不是做給客人吃，有這些不就夠了？你難道還想用上好的食材？”

    “當然了。”朱鶯鶯說，“巧婦難為無米之炊，你沒聽過嗎？何況我要做的是指定菜品，不是說我把這堆邊角料做好了就算成功。你快帶我去肉庫裡挑選食材，不要浪費大家的時間。”

    小學徒有些不樂意，但也只好先帶朱鶯鶯過去，他邊走邊嘟囔道：“要求真高，一會兒做不好的話，看你還有什麼話說。”

    醉香樓對食材品質的把控自然也是一流的，來到了真正的配菜房，朱鶯鶯很快就選好了食材。

    回到後廚，她看見應豐三個人正圍著魏長生說話。

    “哦，所以也不是親姐姐嘛。”

    “你會做菜嗎？”

    魏長生搖頭說不會，應豐這時抬眼看到朱鶯鶯走過來了，就說：“你姐回來了，那你就幫她打打下手吧。”

    帶著朱鶯鶯去拿食材的小學徒，這時不聲不響的站到了應豐三人旁邊，鮑學強轉頭看他一眼，說：“讓你去給她幫忙，你也跟在這裏看做什麼？”

    小學徒有情緒但又不敢表現出來，只又是嘟囔道：“她不是自己帶了個幫手嘛。”

    鮑學強一看也是，就說：“那你就忙去吧！”

    小學徒不想走，低著頭小聲說了點什麼，鮑學強問：“啊？”

    小學徒只好重複一遍：“我跟著趙師傅學這麼久了，都還沒摸到鍋把，怎麼她一來就做廚師？”

    “嘿你……”

    鮑學強是兇一些的，而高樹往往是打圓場的一個，這時鮑學強還沒說完，他就開口打斷了：“想知道？”

    小學徒馬上點頭。

    高樹便拍拍鮑學強的肩膀，說：“讓他在這裏看吧。”

    鮑學強於是預設了。

    而這邊朱鶯鶯已經把三七配比的肥瘦肉大致切好，接著她多拿來一把菜刀，雙刀在手，忍不住先來了一套耍花刀的招式——兩把菜刀同時在手中旋轉並且左右交換了一下。

    動作太快，小學徒率先嚇了一跳：“什麼情況？！”

    應豐則是很喜歡的樣子：“這個有意思啊。”

    朱鶯鶯用兩把菜刀同時剁起了肉餡，既然來了酒樓做事，那她肯定是要效率一些。

    這時一個廚師過來問鮑學強：“鮑哥，江記的豆瓣醬已經送來了。”

    鮑學強說知道了，眼睛繼續看著朱鶯鶯的操作。

    與他說話的廚師也跟著看過來一眼，然後說：“咦，這不是上次做菊花豆腐那個？”

    “忙你的吧。”鮑學強說他。

    “哎。”那人應了一聲，趕忙走了。

    一旁的小學徒則是恍然大悟：“原來，她就是上次在店裏做出了菊花豆腐的人……難怪師傅們都說不得了，刀功被一個小姑娘給比了下去，原來，就是她呀……”

    上次那道栩栩如生的菊花豆腐，他也是看到了的，只不過是看到了最後的成品，做菜的人卻沒看見，小學徒回想起來，頓時覺得有些無地自容，他剛纔竟然擺出了一副看不起這小姑娘的表情，還故意想要刁難她，要是讓廚師長或者少東家知道了，豈不是要打他的屁股？

    小學徒馬上縮了下脖子，趕緊擠到脾氣最好的高樹身邊去了。

    而這時朱鶯鶯的肉餡已經初步完成，她使了雙刀，速度自然快上一倍，這時她也發現魏長生站在一旁乾着急，應該是想幫她的忙，卻不知道從何做起。

    朱鶯鶯見他急得臉都紅了，在心裏偷笑了一下，說：“幫我拿一下那個大碗，跟旁邊的擂缽，弟弟。”

    其實朱鶯鶯自己拿還快一些，她本來就不需要別人給自己打下手，只不過不給魏長生安排點事做，過後他估計又要可憐巴巴的看著自己了。

    魏長生趕忙給她拿來，朱鶯鶯便把肉餡放進大碗裡，蔥薑蒜則丟進擂缽裡用擂棒搗碎，邊搗邊安排魏長生：“弟弟，再找一塊乾淨的濾布給我。”

    這時一旁的小學徒忽然積極道：“我去拿！你們不知道放在哪裏。”

    知道朱鶯鶯就是以頂尖刀功，做出那道菊花豆腐的人之後，小學徒對朱鶯鶯的看法就一百八十度大轉變了。

    見他匆忙跑去拿東西，高樹忍不住對鮑學強笑道：“這小子。”

    濾布拿了過來，朱鶯鶯在擂缽中加入少許水，再搗幾下，然後將搗好的蔥薑蒜並水一齊倒入了濾布之中，經濾布過濾之後，得到的蔥薑蒜汁才能加到肉餡裡面。

    如此處理，既保證了可以利用蔥薑蒜去腥增香，又避免了以傳統方法加入蔥薑蒜末會影響口感。

    接下來就是加入鹽調味，加入少少許五香粉，加入生粉，還有一個蛋清。

    朱鶯鶯拿起雞蛋，選了尖的那頭，用刀尖輕輕一敲，正好破一個小洞，可以讓蛋清流出來，而蛋黃還留在裡面。

    小學徒在一旁看著，又說：“這是什麼操作？”

    準備好這些，朱鶯鶯就開始對肉餡攪拌摔打上勁，她動作很迅速，並不浪費時間，很快肉餡做好，就搓成一個個比拳頭稍小的丸子備用。

    之後起鍋燒油，油溫七成熱，放入一根筷子可以看到上面冒出氣泡的時候，朱鶯鶯就下入丸子，將丸子均勻炸至表皮金黃，撈出備用，馬上又進行下一步。

    應豐驚訝於她的速度，“哇”了一聲，轉頭去問鮑學強：“這就是你說的不會料理？”

    鮑學強略有些尷尬：“我也不知道呀。”

    這時朱鶯鶯已經另起了一個鍋，慣例熱油爆香料之後，加入小半鍋清水，少許鹽跟醬油調味，兩滴老抽醬油上色，一勺糖，不用多，接著下入丸子，水正好沒過，灶中加大火，燒開後改小火慢燉。

    朱鶯鶯蓋上鍋蓋，對圍觀的幾個人說：“做這道菜需要一點時間，現在你們得稍等一刻鐘。”

    高樹說：“你做的是江南菜系裡，最具代表的紅燒獅子頭吧？”

    朱鶯鶯說：“沒錯。”

    鮑學強跟著道：“那我們一刻鐘之後再來看。”

    他說完準備去忙一會兒，小學徒卻跳起來對朱鶯鶯說：“那等的時候，你可不可以再表演一下菊花豆腐呀？”